RISOTO DE LINGUIÇA

TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS
DIFICULDADE: Média/Elaborado
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO:pão italiano





INGREDIENTES PARA O RISOTO:
1 xícara de risoto arbóreo
2 tabletes de caldo de legumes ou galinha
1 litro de água fervente
meio copo americano de vinho branco seco
1 cebola cortada em cubinhos
200 gramas de manteiga ou margarina
1 colher de sopa bem cheia de cream cheese
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de alho moído
1 xícara de parmesão ralado

INGREDIENTES PARA A LINGUIÇA:
6 linguiças para churrasco(indico a toscana)
2 cebolas cortadas grosseiramente em rodelas ou meia lua
1 fio de azeite

MODO DE PREPARO DA LINGUIÇA:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e as linguiças inteiras, deixe em fogo médio até começar a dourar. Acrescente as duas cebolas e mexa de vez em quando para não grudar. Está pronto quando as cebolas estiverem douradas e macias. Depois de prontas, corte as linguiças em rodelas (fica muito mais fácil cortar as linguiças depois de fritas)

MODO DE PREPARO DO RISOTO:
Em uma panela ferva a água e adicione os dois tabletes de caldo de legumes ou galinha.
Em outra panela coloque a margarina, o alho moído e a cebola. Frite um pouco e adicione o arroz arbóreo. Mexa bem, acrescente o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentado aos poucos o caldo de legumes preparado. Deixe em fogo médio e mexa sempre, quando o líquido for evaporando é hora de colocar mais. Faça isso até acabar o caldo de legumes da outra panela.
Enquanto isso você já colocou a linguiça para fritar.
Quando aquela água do risoto estiver evaporado quase por completo, desligue o fogo, adicione as linguiças cortadas em rodelas e a cebolas, o parmesão ralado e o cream cheese. Sirva imediatamente.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu adaptei, e ou inventei. O risoto foi a Nina, minha irmã que me ensinou a base e isso foi o suficiente para dar asas à minha imaginação. Já fiz inúmeras vezes e da última vez acrescentei uma colher de erva doce e ficou fantástico. Fica a dica!!

RISOTO DE SHITAKE

TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS
DIFICULDADE: Média/Elaborado
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO:Confit de pato





INGREDIENTES PARA O RISOTO:
1 xícara de risoto arbóreo
2 tabletes de caldo de legumes ou galinha
1 litro de água fervente
meio copo americano de vinho branco seco
1 cebola cortada em cubinhos
200 gramas de manteiga ou margarina
1 colher de sopa bem cheia de cream cheese
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de alho moído
1 xícara de parmesão ralado

INGREDIENTES PARA O SHITAKE

1 bandeja de funghi fresco
2 colheres de sopa de molho de soja

MODO DE PREPARO DO SHITAKE:
Lave os shitakes em água corrente,corte os talos fora e seque delicadamente.
Abra um pedaço grande de papel alumínio e coloque os shitakes no centro do papel. Amasse as laterais do papel para colocar o shoyo, a margarina, o saquê e o sal. Feche bem , coloque em uma assadeira e leve ao forno em fogo médio por 15 minutos. Retire do forno e abra com cuidado.

MODO DE PREPARO DO RISOTO:
Em uma panela ferva a água e adicione os dois tabletes de caldo de legumes ou galinha.
Em outra panela coloque a margarina, o alho moído, a cebola. Frite um pouco e adicione o arroz arbóreo. Mexa bem, acrescente o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentado aos poucos o caldo de legume preparado. Deixe em fogo médio e exa sempre, quando o líquido for evaporando é hora de colocar mais. Faça isso até acabar o caldo de legumes da outra panela.
Enquanto isso você já colocou o shitake no forno.
Quando aquela água do risoto estiver evaporado quase por completo, desligue o fogo, adicione o shitake (com o caldo que fica no alumínio inclusive), o parmesão ralado e o cream cheese. Sirva imediatamente.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu adaptei. O shitake aprendi com a tia Vivi e o risoto foi a minha irmã Nina que me ensinou a base, o resto foi tudo improviso. E não é que deu certo. Meu marido nunca mais quis comer risoto de shitake fora de casa, ele diz que o meu é o melhor!! Que orgulho, hein?!

SOBRECOXA DA PREGUIÇA

TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS
DIFICULDADE: Fácil
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: spaghetti ao sugo


INGREDIENTES
4 Sobrecoxas de frango
4 colherinhas de café (rasas) de margarina
2 pacotinhos de sazón (verde)
alho moído a gosto
papel alumínio para cobrir

MODO DE PREPARO:
Em uma assadeira, tempere as sobrecoxas dos dois lados com os pacotinhos de sazón. Descole a pele das sobrecoxas e tempere por dentro inclusive. Em cada sobrecoxa, coloque uma colherinha rasa de margarina e o alho moído à gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 220 graus por meia hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos. Está pronto!!

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu inventei num domingo de muita preguiça. É muuuito fácil de fazer e não suja quase nada. O resultado é surpreendente. Aprovadíssima pelo maridão!!

FILÉ DE LAGOSTA AO MOLHO MANTEIGA E ALCAPARRAS

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
DIFICULDADE: MÉDIA
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: batata soutê e arroz branco


INGREDIENTES
400 gramas de filé de lagosta
suco de meio limão
sal a gosto
1 fio de azeite
3/4 de um tablete de manteiga
meio vidro de alcaparras


MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de lagosta já descongelados com o limão e sal. Deixe descançar por uns 15 minutos e frite-os com 1/4 da manteiga em uma panela grande por aproximadamente 3 minutos de cada lado (ou até que estejam mais rosadas). Reserve.
Em outra panela faça o molho, coloque a metade do tablete de manteiga, um fio de azeite e acresecente as alcaparras. Deixe ferver por cerca de 1 minuto e coloque em uma molheira. Sirva as lagostas e regue generosamente com o molho.


OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu "copiei"lá de Fortaleza. Provamos na casa de um amigo e pedi para a cozinheira dele me ensinar a fazer. É claro que improvisei e inventei ao meu modo. Mas ficou tão boa quanto a que comemos lá!! Aliás, ficou tão deliciosa quanto a que provamos lá!! Como já compro os filés de lagosta limpinhos e congelados individualmente (sem a casca), o cálculo que fiz é de 2 filés por pessoa, esta receita serve 2 pessoas.

FILÉ DE LAGOSTA AO MOLHO MARCELO

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA
DIFICULDADE: MÉDIA/ELABORADA
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: arroz branco


INGREDIENTES
1 kg de filé de lagosta
suco de 1 limão
200 gramas de queijo parmesão de boa qualidade
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
1 colher de salsinha picada
sal a gosto


MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de lagosta já descongelados com o limão e sal. Deixe descançar por uns 15 minutos e cozinhe-os no bafo por aproximadamente 2 minutos de cada lado, ou até que estejam rosados. É importante não cozinhar demais para que ele não fique duro, lembre-se que ele ainda irá ao forno para gratinar.
Após cozinhar os filés de lagosta, disponha-os em uma assadeira.
Em uma tigela, misture o requeijão, o creme de leite e metade do parmesão ralado, acrescente a salsinha e se necessário acerte o sal. Jogue esta mistura sobre os filés de lagosta na assadeira e cubra com o restante do queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido em 200 graus e deixe lá até gratinar. Mais ou menos por 30 minutos.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu criei para a ceia do ano novo aqui em casa e fez o maior sucesso. O nome do molho é em homenagem ao meu marido, que explicou mais ou menos como queria e eu improvisei com um certo medo, mas acabou dando tudo certo. Obrigada meu amor!! Bom, como já compro os filés de lagosta limpinhos e congelados individualmente, o cálculo que fiz é de 2 filés por pessoa. Com certeza foi um dos melhores pratos que já criei, adoro!!

SPAGHETTI AO VONGOLE

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
DIFICULDADE: FÁCIL/MÉDIA
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: pão italiano


INGREDIENTES
1 pacote de spaghetti
250 gramas de vôngole (ou berbigão)
1 lata de molho de tomate pronto
1 lata de tomates pelados
1 colher de sobremesa de alho picado
sal e salsinha a gosto


MODO DE PREPARO:
Em uma panela cozinhe o spaghetti com um fio de azeite e sal.
Em outra panela com água fervente cozinhe o vôngole com um fio de azeite e sal por uns 2 minutos. Passe para o escorredor e jogue água fria para interromper o cozimento. Comece a fazer o molho com o alho, os tomates pelados e o molho de tomate, deixe aferventar bem e adicione o vôngole. Diminua o fogo, misture bem e corrija o sal. Quando a massa estiver no ponto, desligue o fogo e passe para o escorredor. Por último acrescente a salsinha. Sirva com boas fatias de pão italiano.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu mesma inventei. Tinha comprado vôngole e não imaginava o quanto rendia. Acabou sobrando muito de outra receita e eu resolvi criar esta. Fica maravilhoso o sabor do molho com o vôngole. Em algumas regiões do Brasil, como aqui em Santa Catarina, o vôngole é chamado de berbigão. Se pedir por vôngole em uma peixaria, provavelmente muitos dirão que nem sabem o que é.

MOUSSE DE MARACUJÁ E BRIGADEIRO

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
DIFICULDADE: FÁCIL
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: -


INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite com soro
2 latas de leite condensado
meia lata de suco maracujá concentrado
3 colheres de sopa de achocolatado

MODO DE PREPARO:
Em uma panela faça o brigadeiro com a lata de leite condensado e as 3 colheres de achocolatado. Mexa sempre e mantenha o fogo baixo para não empelotar. Para esta sobremesa, deixe o brigadeiro num ponto um pouco mais mole do que o brigadeiro para enrolar.Deixe esfriar um pouco e despeje em forminhas.
Jogue no liquidificador o creme de leite, uma lata de leite condensado e o suco de maracujá concentrado.Bata por uns 3 minutos em potência alta. Despeje a mousse sobre as tacinhas com o brigadeiro e leve para a geladeira por 2 horas.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu provei no aniversário do Betinho e é da mãe da Carlinha, que é namorada dele. Fiquei tão apaixonada por esta sobremesa que não resisti e fui perguntar se a receita tinha algum segredo. Fiquei surpresa em saber que era apenas brigadeiro e mousse de maracuja e ao contrário do que eu pensava, o brigadeiro não fica duro. Combinação perfeita do azedinho do maracujá com o doce do brigadeiro.

MOUSSE DE LIMÃO

TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS
DIFICULDADE: MUITO FÁCIL
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: -


INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de leite condensado
meia lata de suco de limão (sem água)

MODO DE PREPARO:
Jogue todos os ingredientes no liquidificador e bata por uns 3 minutos em potência alta. Despeje em potinhos e leve para a geladeira por 2 horas.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita foi minha tia Vivi que me passou, é muito fácil e fica deliciosa. Sempre faz o maior sucesso e acaba rapidinho.
Não tem segredo algum, até quem nunca cozinhou na vida faz sem erro. Perfeita para o verão.

CARBONARA

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
DIFICULDADE: FÁCIL/MÉDIA
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: pão italiano


INGREDIENTES
1 pacote de spaghetti
1 xícara de bacon cortado em cubinhos
2 ovos
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar

MODO DE PREPARO:
Comece cortando o bacon em cubinhos. Em uma panela cozinhe o spaghetti com um fio de azeite e sal.
Enquanto cozinha a massa, doure o bacon em outra panela com um fio de azeite. Em uma tigela bata os ovos e adicione o creme de leite fresco e o parmesão. Misture bem. Quando a massa estiver no ponto, desligue o fogo e passe para o escorredor. Abra a torneira e jogue um pouco de água para "esfriar" a massa. Isto é importante porque não se deve jogar a mistura da tigela com a massa muito quente. Feito isto, passe o spaguetti em um refratário e jogue sobre ele a mistura da tigela . Misture bem e verifique o sal . Por último acrescente a pimenta do reino e a salsinha. Sirva imediatamente.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita eu peguei de um livro de receitas maravilhoso que comprei na Itália. Fiz algumas pequenas adaptações, mas está bem próximo do tradicional carbonara italiano. O creme de leite fresco e o spaguetti de boa qualidade fazem a diferença. Também só utilizo a parte magra do bacon. Não adicione sal em demasia porque o bacon já é bastante salgado. Já comi carbonara em inúmeros restaurantes e cansei de ver o carbonara "boiando"no molho. O legítimo carbonara não tem molho abundante, é mais sequinho. Divino!!

STROGONOFF

 

TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS
DIFICULDADE: FÁCIL/MÉDIA                                                            SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: arroz e batata frita

INGREDIENTES

500 gramas de carne ou frango
1 lata de creme de leite com soro
meia taça de vinho branco
1 xicara de chá de farinha de trigo (para “selar “)
1 xícara de chá de champignon
½ xícara de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sobremesa de molho inglês e shoyu
2 colheres de sopa bem cheias de margarina.
1 colher de sobremesa de alho picado.
sal, noz moscada e tempero a gosto.

MODO DE PREPARO:
Corte a carne ou frango em cubinhos pequenos e tempere-os com sal. Depois jogue a farinha de trigo sobre os cubinhos e sele-os (mais ou menos como empanar). Feito isso, coloque a margarina na panela e doure o alho. Jogue os cubinhos na panela e frite, enquanto eles vão dourando, você coloca o vinho e deixa evaporar um pouco, daí coloca o catchup, mostarda, shoyu e molho inglês. Só depois que a carne já estiver cozida coloque o champignon e a noz moscada. Acrescente o creme de leite e diminua o fogo. É importante não deixar o creme de leite ferver para não talhar. Está pronto.

OBSERVAÇÕES:
Esta receita também herdei da minha mãe e é bem fácil. O segredo é temperar a carne, frango e depois jogar a farinha de trigo para selar, isso faz com que a carne ou frango não fiquem secos. Ficam mais tenros e macios, conservando o seu sabor. Esta mesma receita eu também uso para fazer o de camarão, mas sem empana-lo. Para o camarão, o segredo é fritar bem pouco (cerca de 2 minutos de cada lado), para não ficar duro.